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3色アスパラの塩麹和え
【材料】アスパラ 緑  1本/アスパラ 紫  1本/ホワイトアスパラ 1本/塩こうじ  大さじ1/ミニトマト 1個/⻩⾝酢 少々
【作り方】
(1)各アスパラを3㎝の⻑さに切ります。筋があるので、筋はそぎ落とします。
(2)切ったアスパラを、熱湯で3分ゆでます。※紫アスパラは、熱を通しすぎると、緑に変化します。紫アスパラだけは、さっとゆでます。(1分くらい)
(3)塩こうじ(調味料)をアスパラに絡めて、冷蔵庫で2時間くらい味をしみこませます。
(4)(3)をカラフルに盛りつけます。
(5)⻩⾝酢をかけてミニトマトをのせれば出来上がりです。
【〜⻩⾝酢の作り⽅〜】
卵⻩ 1個/みりん  15cc/酒  5cc/砂糖 10g/酢 15cc
(1)ボールに卵⻩とみりんを⼊れ、よく混ぜ合わせます。その後に酒、砂糖、酢を加えてよく混ぜ合わせます。※酢を先に加えてしまうと、卵⻩が固まってしまいますので、最後に加えます。
(2)鍋に合わせた調味料を鍋に⼊れ、弱⽕でトロミがでるまで温めます。鍋に⼊れて練り上げます。
【〜塩こうじの作り⽅〜】
米麹 300g/塩 100g/水 400ml/※乾燥麹を使う場合水500ml
(1)米こうじを手でほぐし、塩を⼊れて手で混ぜ合わせ、最後に水を⼊れる。
(2)密閉容器に移し換えて、毎日1日1回かき混ぜて常温で熟成させる。(冬10日間、夏は5日〜1週間)
(3)目安の期間で味がなじんできたら、冷蔵庫で保管する。半年間は保存可能です。
☆お⾁やお⿂料理、スープにも使える調味料です!☆
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